昨日の記事「#1966. 段々おいしくなってきた英語の飲食物メニュー」 ([2014-09-14-1]) で，英語の料理や飲食物に関する語彙には，歴史的にフランス借用語が幅を利かせてきたことを確認した．その背景にあるのは，疑いなく1066年のノルマン・コンクェエストである．それ以降，「#331. 動物とその肉を表す英単語」 ([2010-03-24-1]) で典型的に知られているように，アングロサクソン系の大多数の庶民は家畜の世話に追われ，フランス系の上流階級はフランスの料理に舌鼓を打った．イングランドにおいてフランス料理は，単においしいだけでなく，権威や洗練の象徴として社会的な含意をもっていた．
動物とその肉料理に関する sheep / mutton; ox / beef; pig / pork, bacon, gammon; calf / veal; boar / brawn; fowl / poultry の英仏語彙の対立はよく知られているが，ほかにもフランス借用語が料理に関する意味場を広く占めている証拠はたくさんある．昨日の記事で引用した Hughes は，"The sociology of food" (117--20) と題する節で，興味深い事例を列挙している．
まず，動物の可食部位で上質な部位と下等な部位とで呼び名が異なるという事実がある．haunch, joint, cutlet はフランス語だが，brains, tongue, shank は英語だ．ある程度豪華な食事を表わす dinner, supper, banquet はフランス語だが，質素な breakfast は英語だ（なお，lunch は16世紀末に初出し，昼食の意では19世紀から）．火を通す調理法は「#1962. 概念階層」 ([2014-09-10-1]) の COOK の配下に挙げた boil, broil, roast, grill, fry など多くの動詞がフランス語だ．スープ，デザート，調味料など風味の素材も然り (ex. soup, potage, sauce, dessert, mustard, cream, ginger, liquorice, flan, pasty, claret, biscuit) ．アングロ・サクソンの食文化のひもじさが悲しいほどだ．
中世のご馳走を用意する係の名前にもフランス語が目立つ．steward （給仕長）こそ英語だが（sty + ward で「豚小屋世話人」というのが皮肉），marshal （接待係），sewer （配膳方），pantler （食料貯蔵室管理人），butler （執事）はフランス語である．下働きの scullion （皿洗い男），blackguard （召使い），pot-boy （ボーイ）はいずれも英語である．
最後に，15世紀のレシピの英文を覗いてみよう．Hughes (118) からの再引用だが，イタリック体の語がフランス借用語である．いかに料理の意味場がフランス語かぶれしているかが分かるだろう．
Oystres in grauey
Take almondes, and blanche hem, and grinde hem and drawe þorgh a streynour with wyne, and with goode fressh broth into gode mylke, and sette hit on þe fire and lete boyle; and cast therto Maces, clowes, Sugur, pouder of Ginger, and faire parboyled oynons mynced; And þen take faire oystres, and parboile hem togidre in faire water; And then caste hem ther-to, And let hem boyle togidre til þey ben ynowe; and serve hem forth for gode potage.
いかにもフランス語かぶれしている．しかし，かぶれていなかったら，今でさえ評価されることの少ないイングランドの食事情は，さらに貧しいものとなったに違いない．人たるもの，食の分野において purism の議論はあり得ない．
・ Hughes, G. A History of English Words. Oxford: Blackwell, 2000.
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