#2851. almond[recipe][history][pronunciation]

　「#2849. macadamia nut」 ([2017-02-13-1])，「#2850. walnut」 ([2017-02-14-1]) に引き続き，もう1つの人気あるナッツである almond （アーモンド）について．almond の語源はギリシア語にまで遡ることができるが，それ以前については不詳である．英語へは1300年頃にフランス語経由で入った．MED の alma(u)nde (n.) に挙げられているように，alma(u)nde や almo(u)nde などの綴字で現われている．
　MED の例文を眺めていると分かるように，使用例は料理のレシピに多い．実際，アーモンドは中世とルネサンス期を通じて，レシピに最もよく現われたナッツの1つである．レシピでは特にアーモンドミルクやアーモンドバターとしての使用が目立ち，1399年頃の料理本とされる The Form of Cury には，多くの例が確認される．MED でも引用されている4例を挙げると，

　・ (a1399) Form Cury (Add 5016) 32: Make gode thik Almaund mylke as tofore.
　・ (a1399) Form Cury (Add 5016) 44: Creme of Almandes: Take Almandes blanched, grynde hem and drawe hem up thykke..boile hem..spryng hem with Vynegar, cast hem abrode uppon a cloth and cast uppon hem sugar.
　・ (a1399) Form Cury (Add 5016) 45: Grewel of Almandes: Take Almandes blanched, bray hem with oot meel, and draw hem up with water.
　・ (a1399) Form Cury (Add 5016) 56: Take the secunde mylk of Almandes.

　この料理本は，政治的にはぱっとしないが，その宮廷と厨房の壮麗さではよく知られている Richard II のお抱え料理人が編纂したもので，後に Elizabeth I にも献呈されたというから，一流のレシピである．40もの異なる版が現存しており，1780年に出版された版がオンラインの The Form of Cury で閲覧できるので，参照してみた．例えば，その p. 44 には，上の MED からの引用の2つめにも挙げた "Creme of Almānd" と題するレシピが掲載されている．

Take Almānd blan~ched, grynde hem and drawe hem up thykke, set hem oūe the fyre & boile hem. set hem adoū and spryng hem with Vyneg~, cast hem abrode uppon a cloth and cast uppon hem sug. whan it is colde gadre it togydre and leshe it in dyssh.

　一度，味わってみたい気がする．
　「#1967. 料理に関するフランス借用語」 ([2014-09-15-1]) の記事で引用した15世紀のレシピにも，almondes が現われている．アーモンドは，14世紀半ばの黒死病の猛威と関連して，外来の香辛料とナッツの需要が拡大したなかで，とりわけ愛された食材だったのである．
　なお，LPD によると，almond の現在の発音は，イギリス英語では原則として /ˈɑːmənd/ と <l> を発音しないが，アメリカ英語では75%の割合で <l> を発音し，/ˈɑːlmənd/ となるという．この発音については，「#2099. fault の l」 ([2015-01-25-1]) も参照．

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