センマイ

• 牛の3番目の胃で、形は細かいヒダが千枚あるように見えることから「センマイ」と呼びます。脂肪が少なく鉄分・亜鉛が豊富なお肉で、食感はしこしこの噛み心地で独特の歯ごたえのあるお肉です。